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休闲食品保质保量 爆米花机个性定制或成未来消费趋势

发布时间:2017/8/26 9:43:34  来源: 本站原创  阅读次数: 1686

爆米花是很多人无法拒绝的零食,只要空气中飘着爆米花那特有的香甜味,与此有关的记忆和味蕾都会打开。如今,爆米花已经成为看电影时不可或缺的一部分。
  
  其实,数百年前球型玉米花在欧



洲移民迁入“新大陆”前,居住在这块大陆上的印第安人便盛行吃球型爆裂玉米花了,哥伦布在返回欧洲后,曾向人们描绘了“新大陆”上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售的生动情景。
  
  一名历史学家还在美国新墨西哥的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花,再后来当地人发现用魔术玉米粒爆出来的玉米花,形状呈球型,国外通常称为蘑菇(mushroom)型,以区别于那种爆开四分五裂的蝶形(butterfly)爆米花。而且,他们发现,球形的爆米花和蝶形相比,不仅仅是形状不同,而且口感更为酥脆、化渣。于是这种球型爆米花便逐渐推广开来。到现在,人们更充分利用了球形爆米花形状规则,容易调味的特点,开发出了多种口味,加之作为一种重要的食物纤维来源,与人们的健康密切相关,球型爆米花已经成了美国人最喜欢的零食之一。现在美国球型爆米花已经成为家庭必备零食,美国年消费爆米花总价值已经达到31亿美元以上;在台湾球型爆米花专卖店也是遍地开花,已成为了台湾省的风尚食品,2011年台湾球型爆米花总产值规模就已经超过了60亿新台币。
  
  当前市场上主要的爆米花类型与特点
  
  目前市场上的爆米花,从形状上,主要分为蝶形和球形两类;从加工方式上,可分为高压、常压下的微波炉爆制,和常压下机械与手工爆制三类;从保存时间长短可分为定制鲜吃型和批量储存型两类。
  
  蝶形爆米花的特点。优点:生产工艺简单、方便,原料易采购,价格低。缺点:形状不规则,结构松散易软化,口感外脆里皮,不化渣,很难调味所以口味单一,爆裂后残留玉米渣较多,会损失大部分的维生素。
  
  球形爆米花的特点。优点:膨胀率高,形状规则、美观,结构均匀;口感酥脆、爆裂后无玉米渣,维生素和纤维素损失也少,可调制成多种口味。缺点:生产工艺复杂,好原料采购较难,价格较高。
  
  高压爆制的工艺特点。这是最传统的一种爆米花加工方式,在早年的农村很常见,通常是将玉米和其他原料一起放入密封的金融罐加热到一定压力,再突然打开靠压力差将玉米爆开。优点是,可用非爆裂玉米加工,所以成本低,但具有蝶形爆米花的全部缺点。而且,有些原料,比如早年做爆米花时放的糖精放入金融罐中高温、高压加热,容易形成一些有害健康的衍生物质。所以,这类工艺除了在一些边远的山区还有以外,已经基本淘汰了。
  
  微波炉爆米花的特点。优点:随吃随加工,简单,价格相对较低。缺点:火候不容易掌握,不是糊了就是沒爆开;口味单一,通常以奶油味为主(要特别小心,部分不良商家以反式脂肪酸奶油冒充动物奶油,而人体缺乏分解这种反式脂肪酸的酶,脂肪的堆积很容易致人肥胖)。这类爆米花还有个缺点,就是稍一冷了就回潮、发绵,无法再继续食用。用来看电影时,常常是电影还沒结束,爆米花已经沒法吃了。
  
  机械化与手工常压爆制。现在市场上流行的大部分产品,尤其是在超市里销售的产品,多为机构化加工的。流程上通常包括爆裂和二次裹糖两道关键工艺,优点是可机械化、大批量生产,所以成本低;缺点是两次加热,玉米所含的水分严重流失,糖浆只覆盖在玉米的表面,所以口感非常脆但会越吃越口干,而且油脂和糖的含量较高,容易造成糖分的过度摄入,对健康不利。
  
  不同于机械加工,手工爆制的产品是一次成形,能有效保留玉米的原始香味和必要的水分,使产品不至于过分干燥,口感脆而酥,原味产品会有玉米天然的清香,油脂和糖分都相对更低,也更健康。
  
  定制鲜吃型和批量存储型的区别。定制鲜吃型,是根据客户的订单即时生产后,及时送到客户手中的一种商业模式,特点是:可根据客户要求,按需要的口味要求和数量即时生产后,快递到客户手中,在国内大多数地区,从生产到消费的时间都在一周之内,所以能确保产品的新鲜程度和口感的清新度。
  
  批量存储型,多为机械化大批量生产,然后通过工厂批发到中间商,再由中间商层层批发到零售商,再进入零售店,最后才到消费者手上的商业模式。这种方式的产品,从生产到消费者最终消费,通常需要2~3个月左右的时间,为了适应在超市等传统卖场销售的需要,这类产品通常会加入多种抗氧化、防腐败的添加剂,如山梨酸钾等。目前市面上,有个别品牌的这类产品,其标签中标识出来的各种添加剂高达15种以上。虽然其含量在单一品种上是按国家标准控制的,但消费者在消费多种含有同类添加剂的食品时,难免累积叠加有造成健康威胁的可能。
  
  爆米花产品的发展趋势
  
  综合当前爆米花市场的情况,爆米花产品目前存在以下几个发展趋势:
  
  球形化。由于球形产品相对于蝶形产品具有形状、口感、调味等多方面的优势,球形产品逐步取代传统蝶形产品已经成必然。
  
  多样化或简单化。爆米花的球形化,为开发多种口味的产品奠定了基础。目前市面上,主要有原味、草莓、奶油、巧克力和焦糖等几种。
  
  在多样化的过程中,又有两种不同的发展趋势:一种是将爆米花产品复杂化,比如,有的将火腿放入爆米花、也有做葱油的,还有许多为了颜色漂亮,将胡萝卜素加入爆米花使其看上去呈漂亮的金黄色等;还有一类,就是坚持简单产品简单做,只用纯天然的、最基本的原材料生产的。从对消费者健康有利的角度看,笔者认为简单、天然、健康应是爆米花产品发展的未来趋势,过分复杂化是有疑问的。
  
  这方面比较突出的,比如优拿味思爆米啵产品,使用冻干水果粉为调味原料,生产有近30种不同的口味,但其单一产品中的原材料不超过4种:美国球形玉米、白砂糖、玉米油和一种纯天然的冻干水果粉调色和调味。从口味之多,用料之简来看,在全国甚至全球都是首屈一指的。
  
  批量化或定制化。随着多样化的发展,爆米花市场规模日渐扩大,许多厂商均引入了各种类型的机械化工艺进行批量化生产,从而以较低的成本向超市等供货,使爆米花生产走向了机械化大工业的发展道路;但这种方式也产生了添加多种食品添加剂延期保质期等问题。所以,还有一类商家采用的是定制生产,即充分运用互联网技术,按客房需要订单式生产后将产品迅速快递到消费者手中的方式,以更好地满足消费需要。作为2007年全国首家从美国引进健康的球形爆米花产品(爆米啵)的商家,优拿味思爆米啵产品经过近10年的工艺改进和完善,仍然坚持手工一次性爆制调味,做健康产品的理念,为消费者提供高品质的健康爆米花产品。
  
  消费者应如何选择适合自己的爆米花产品
  
  根据前面的介绍,从口味多样性、口感的清新程度和产品的安全性和健康性来看,显然用料简单、定制鲜吃、手工一次性爆制的产品最好。比如优拿味思牌的爆米啵(健康的球形爆米花)产品,就有这方面的特点。不过,手工工艺产品有个缺点,就是颜色和糖分可能存在不完全均匀的问题。
  
  如果追求方便而且便宜的消费者,则微波炉爆米花也是不错的选择,但建议选择非植物奶油类的产品更健康,而且最好一次多买几袋相同的,以备火候掌握不好的时候能及时补充。如果自己不愿意加工,又希望方便而且价格便宜的时候,则超市里的批量存储型产品也可以考虑,但要注意选择保持期较短、各种添加剂较少的产品为佳。

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